Какой срок годности хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТу
Срок годности хлеба не долгий, исчисляется несколькими сутками. Это объясняется заражением изделий плесневелыми грибами, которые размножаются и постепенно портят буханку.
Происходит процесс довольно быстро, поэтому необходимо интересоваться датой производства перед покупкой.
По ГОСТу
Для контроля качества хлебобулочных изделий принят ряд государственных стандартов, правил:
- ГОСТ27842-88 "Хлеб из пшеничной муки. Технические условия" содержит требования к различным видам хлебной продукции, внешнему виду, органолептическим свойствам.
- ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия" перечисляет, чему должны соответствовать ХБИ, их внешний вид, состав.
- ГОСТ 2077-84 "Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия".
- ГОСТ 26983-2015 "Хлеб дарницкий. Технические условия".
Сроки и сорта
Сорт | Срок годности | ||
Хлебница (часов) | Холодильник (суток) | Морозилка (мес.) | |
Белый | 45 | 13 | 3 |
Пшеничный | 24 | 13 | 3 |
Бородинский | 36 | 13 | 3 |
Черный | 36 | 13 | 3 |
Ржаной | 36 | 13 | 3 |
Батон | 24 | 13 | 3 |
Булочки | 48 | 13 | 3 |
Дарницкий | 48 | 13 | 3 |
Домашний | 36 | 13 | 3 |
От чего зависит этот период
Срок хранениязависит от нескольких факторов:
- Упаковка. Стремясь отсрочить истечение годности, производители упаковывают продукт в бумагу, полиэтилен, пленку. Действительно, такой способ сохраняет качества значительно дольше, хлеб не черствеет. Также позволяет гарантировать потребителю соблюдение гигиенических правил перевозки и хранения на полкемагазина. Но даже в таком виде натуральный продукт должен быть использован за неделю.
- Состав. Эффективно увеличивают время употребления консервирующие вещества, большие концентрации — до нескольких месяцев. Хлеб не плесневеет, но о пользе и натуральности говорить не приходится. Кроме того, бездрожжевой годен дольше. Булочки сначинкой портятся быстрее.
- Вид муки. Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть, не позволяет размножаться плесени.
- Условия содержания, которые не соответствуют нормативным, значительно сокращают период годности. Размножению плесени способствуют высокая влажность, перепады температуры.
- Технология производства также имеет значение. Если санитарные правила не соблюдаются, закваска не выдержана, температура выпечки высокая или занижена, результат получится слишком влажным или сухим. Первый вариант сократит, второй — увеличит сохранение товарного вида, потребительских свойств.
СОВЕТ! Рекомендуется употреблять изделия с коротким периодом хранения, так как их состав натурален, а польза для организма максимальна.
Остальные сорта портятся намного быстрее. Это объясняется оседанием и размножением плесневелых грибов. Они имеются в окружающем воздухе, на предметах мебели, посуде, поэтому не упакованная булка неизбежно столкнется с ними.
Мякиш — плодородной почвой для жизнедеятельности, размножения микроорганизмов. Спустя всего несколько дней он уже полностью испорчен.
Хранение
Для сохранения свежести на долгое время предусмотрено несколько способов:
В упаковке
Упакованное производителем или магазином хлебобулочное изделие следует переложить в свежий сухой пакет, чтобы предупредить появление плесени. Нужно проделать несколько отверстий для пропуска воздуха.
Также отличный вариант — льняное полотенце. Оно защитит от сырости, спор плесени в воздухе, одновременно позволяя дышать.
Если имеется хлебница, нужно придерживаться определенных правил:
- Дерево — наилучший материал, также подойдут металл и керамика.
- Должна быть проветриваемой.
- Нежелательно хранить черную и белую булки вместе, лучше в разных отделениях или пакетах.
В холодильнике
Холодильникили морозильная камера также продлят период годности. При температуре -18 °С продукт можно хранить до 3 месяцев. Однако каждый раз его придется разогревать в духовке или микроволновке, пострадают внешние, вкусовые качества. Многократная заморозка, разморозка полностью убивают индивидуальные свойства товара.
Холод притормозит микробиологические процессы, что продлит период свежести. Но стоит знать, что нельзя помещать в холодильник продукт, который:
- Уже испорчен. Плесень мгновенно перейдет на другие продукты. К тому же это бессмысленно, так как употреблять испорченное изделие нельзя.
- Упаковка абсолютно герметична. Продукт размокает, начинает портиться. Необходимо проделать несколько отверстий для вентиляции.
- Только что выпечен. Горячие блюда нельзя ставить на полку холодильника: компрессор может сломаться.
Что делать с хлебом с истекшим сроком
Под хлебом с истекшим сроком обычно подразумевают плесневелый или засохший. Первый случай имеет единственный выход — утилизацию. Второй — частичное восстановление свойств.
Можно размягчить, если засох.
Если буханка сухая, на ней нет плесени, можно попытаться ее размягчить, например в микроволновке. Под воздействием микроволн кусок станет влажным, смягчится. Однако продлится это состояние очень недолго: через несколько минут он затвердеет еще больше.
Также можно употребить как сухари. Для этого понадобится поджарить на сковороде или досушить до румяной корочки в духовке.
Что делать, если появилась плесень
ВАЖНО! Плесневелый необходимо утилизировать, недопустимо употребление его в пищу.
Нужно понимать, что споры плесени нельзя убить термической обработкой, заморозкой, высушиванием. Вещества, которые образуются при созревании плесени, оказывают токсичное действие на организм человека. Они способны серьезно отравить, поразить внутренние органы — легкие, печень, почки.
Заключение
Употребление просроченного сортового хлеба грозит серьезными последствиями для здоровья. Поэтому не рекомендуется запасаться им впрок, если не планируется массовое застолье. А пролежавший некоторое время хлеб лучше без сожаления утилизировать.