Стафилококковое пищевое отравление

В природе существует более 30 различных видов стафилококков, среди которых наиболее известны золотистый, эпидермальный и сапрофитный. Хотя большинство из них безвредны для человека, некоторые могут стать причиной заболеваний. Особую опасность представляет Staphylococcusaureus (золотистый стафилококк).

Что такое стафилококковое отравление

Стафилококковый токсикоз — это заболевание, возникающее после употребления продуктов, содержащих стафилококковые токсины. Стафилококки являются частью нормальной микрофлоры кожи и слизистых оболочек человека и животных. У здоровых людей они обычно не вызывают проблем, но при попадании в пищу могут привести к отравлению.Патогенностью обладают только те штаммы S. aureus, которые способны вырабатывать энтеротоксин.

Особенности возбудителя

Золотистый стафилококк обладает высокой устойчивостью к внешним воздействиям:

выдерживает высокие концентрации соли и сахара;
сохраняется при высоких температурах;
устойчив к процессу пастеризации;
его токсины могут выдерживать кипячение до 2 часов.

Известно, что минимальная доза энтеротоксина S. aureus, способная вызывать пищевое отравление, ничтожно мала — всего 100 нг, поэтому его рассматривают даже в качестве потенциального агента для биологического оружия.

Распространенность заболевания

Стафилококковые отравления встречаются во всем мире, составляя около 3% от всех пищевых инфекций. Пик заболеваемости приходится на летне-осенний период, когда возрастает риск нарушения температурного режима хранения продуктов.

Источники заражения

Основными источниками стафилококка являются люди с:

гнойными заболеваниями кожи;
ангиной;
хроническим тонзиллитом.

Стафилококк попадает в продукты при непосредственном контакте пищи с руками заболевших либо при кашле или чихании.

Продукты риска

Случаи заболевания преимущественно регистрируются при употреблении продуктов, длительно хранившихся без холода, а также продуктов, с высоким содержанием крахмала и белка, способствующих выработке и накоплению в пище энтеротоксинов. К таким продуктам относят:

молочные продукты;
мясные и рыбные блюда;
торты и пирожные;
овощные салаты.

По внешнему виду, вкусу и запаху продукты, контаминированные стафилококком, неотличимы от доброкачественных.

Симптомы и течение болезни

Заболевание регистрируется в виде вспышек, которые охватывают группы лиц (семья, объект общественного питания), объединенные употреблением общих продуктов питания. Характерные признаки отравления:

короткий инкубационный период (до 12 часов);
тошнота и рвота;
возможна диарея;
длительность заболевания 36–48 часов.

Профилактика

Для профилактики стафилококкового пищевого отравления необходимо соблюдать простые правила:

проверять сроки годности продуктов;
избегать покупок в несанкционированных местах;
соблюдать температурный режим хранения;
использовать перчатки при наличии ран на руках;
не готовить пищу при признаках заболевания;
соблюдать личную гигиену;
следовать правилам респираторного этикета.

При своевременном лечении прогноз обычно благоприятный, однако у ослабленных пациентов возможны осложнения в виде псевдомембранозного колита, стафилококкового сепсиса и инфекционно-токсического шока.